今日で７月も終わり。ひと月かけて行われた祇園祭も今日の疫神社夏越際ですべての行事が終わります。もう８月。今が一番暑い時です。せっかく朝早く起きたのに、セミがまさに羽化しょうとしています。お水、撒きたいんですけど・・・・・。
８月２日から１７日までホテルラフォーレ東京１階で作品展があります。私達も京都で活躍する伝統工芸の作家達と共に参加させていただきます。お近くにお越しの機会がございましたら、ぜひお立ち寄りください。
友達から「お裾分け」と、とっても大きな岩牡蠣を頂いた。冬の牡蠣は海のミルクだけど、夏の牡蠣はクリーミィで濃厚な味わいから海のチーズと言われるらしい。そんなこと言われると期待が高まる、高まる。三重県鳥羽市浦村町よりやってきました。とっても重いよ。 よいしょーっ。
クラウン （ミルクの海） 薫作
Extra d́Oliveda Semi Dry （DC CAVA）
窯の温度が１２００度を超えるころ、ゴロゴロ、ピカッと雷がやってきた。一瞬停電しそうになりドキッ。ザーッと雨も降り出しました。ここ数日の炎天続きで弱っていた草木も息を吹き返したよう。毎日どんなに水をやっても天の恵みにはかないません。この地に暮すようになってから自然の力を具体的に感じます。天の力、地の力、植物の力、動物の力。
天の恵み
地の恵み 薫作
とらねこは窯の日は４時半に窯の温度を見に起きます。この時間林の中では鹿が「ケーン」と鳴きます。今日も晴れ。暑くなりそう。
毎年届くそうめん。今年もやってきました。これがあると、なぜか安心。必ず「アクセルちゃんに」と、ただし書きがあります。「アクセルはこんな沢山に食べきれないよー」と、初めての時は思いましたが、夏の終わりには底の板が見えてきます。アクセルさん、おすそわけ、いただきます。
アクセルにつづく・・・
「比叡には月見草がよく似合ふ」と治（修）は言う。
今年初めて見た花です。実はこれは大待宵草で月見草ではないのです。月見草は白い花、夕方に咲いて朝がたしぼんでしまう。でも同じ仲間だし。月見草と同じように宵（夕方）を待って咲く花だし・・・。
月見草のお皿 修作
大学を出て修業１年目のある日、「たまには美味しいものを食べさせてあげよう。」と、ダンディな佐藤雅彦先生が高瀬川の見えるうなぎ料理のお店につれて行って下さいました。食べず嫌いの私はうなぎが苦手でしたが、うなぎ料理しか出てきません。その時初めて食べたうなぎの白焼き。「うなぎっておいしかったのかぁ・・・」と感激しました。もちろんその後の蒲焼もしっかり食べて。以来うなぎが食べられるようになり、なかでも白焼きは大好きになりました。 オクラのとろとろ汁と
瓶の金魚がかわいい 本醸造 「夏の戯れ」 招徳酒造
家にはエアコンがありません。カールはエアコンが苦手、とらねこは暑がり、なので夏の夜、食事は外で、ということになります。昼間の暑さがうそのように涼しい、いい風が吹いてきます。
ジャンボズッキーニを発見！ここまで立派になると、もう ズッキーニ＝ラタトゥユ とはならず、メインのズッキーニボートでいただきます。 
蒸して半分に切り、種を取ったズッキーニにモッツラレラ（１１０ｇ）、おろしにんにく（半片）、オリーブオイル（大さじ２）、オレガノ又はバジルを合わせて１時間おいたものを詰め、トマトの角切りを散らして２００℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼きます。。
大地の恵み 薫作
ＣＨＡＴＥＡＶ ＳＭＩＴＨ ＨＡＵＴ ＬＡＦＩＴＴＥ
２００４ ＧＲＡＮＤ ＶＩＮ ＤＥＧＲＡＶＥＳ （ＡＣ Pessac-Léognan)
ありがとうございます
・・・ アクセルのページにつづく
たくさんの用を済ませ、魚屋さんで鮎を買い、暑っつ〜と思いながら帰ってきたら「柿の葉すし」が待っていた！以心伝心（？）、急に元気が出てきました。ありがとう！！
２週間たってやっとハムが出来上がりました！今回は思い切ってハーブをきかせて、夏らしい味です。（１１日目ー）ボウルの水にラップをはずした肉を入れて冷蔵庫で１日塩抜き。水気を拭いて、冷蔵庫で１日乾燥させる。肉をさらしでまいてたこ糸でしばり、水からゆっくり７０度位まで加熱。その温度で３時間キープ（２５年使っているシャトルシェフがここで登場）。すぐに氷水に入れて充分冷ましてから冷蔵庫で１晩寝かせる。
今回は欲張って、半分はさくらチップでスモークしました（１０分以下に）。
ハムって寝てばっかりなのよね。
荒川の桃は、生で食べてももちろん美味しいのですが、とらねこが「あった、あった。」とカーヴ（階段の下？）から黄金色の貴腐ワインを出してきたので、特別の日には特別のデザート、にしました。
�’�湯に１分漬けた桃を氷水に入れて充分に冷ます。�▲潺鵐箸陵妝押腺核腓鮑戮�く切って、ワイン、レモン汁、氷砂糖（好みで）と混ぜる。�Ｊ饕�で皮をむいてくし形に切った桃を�△膨劼厩�む。�の簑�庫で冷やす。１〜２日ねかすと味が馴染んで美味しい。漬け込むだけのとってもフレシュなコンポートです。
CHATEAU DE CRABITAN （AC SAINTE・GROIX・DU・MONTO）
眩しくて夜中に目が覚めた。月の光に起こされる、年数回こんな夜があります。時計を見る気もせず、月明かりにはっきり浮かぶ景色を眺めていると、だんだん本当に目が覚めてきます。今日の月は少しオレンジ。夏の月です。
朝一番に魚屋さんに行くと、きれいに骨切りされたりっぱな鱧がずらりと簾の上に並んでいました。中でも大きくて美味しそうなのを選んでもらい、思い切って全部落としに。きれいに開いた鱧は、ぷっくり、やわらか、ほっくり甘くて栗のよう。こんな贅沢できるのも家で作るからこそ。魚屋さんは、朝一番に限るね。
きれいな瓶に惹かれて 無濾過麦焼酎 月心 老松酒造
何年かぶりに快晴の巡行。猛烈にピカピカの青空の下、やっぱり山鉾はとてもゆっくり通っていきました。この間の長さについていける気持ちを大切にしたい。と思いつつ、やっぱり無茶苦茶暑かった！！山を曳く友達もまっ赤な顔。
ちまきどうですか〜 うちわどうですか〜
やくよけのおまもりは これよりでます
あすはでません こんばんかぎり！！
ごしんじんのおかたさまは うけておかえりなされましょ
ろうそくいっちょうけんじられましょ ろうそくいっちょうどうですか〜
駒形提灯に灯が入ると、山鉾はひと際大きく、近くに見えます。あの山も、その鉾も廻って行こうと思って歩くと、実は意外に遠かったりするのです。やっと着いた。 バンザイ！！
家の粽は保昌山の粽です。和泉式部に恋した武将平井保昌が、宮中南殿の紅梅を送って恋を成就させた物語にちなみ、縁むすびの護符として授けられる粽で、縁結びの粽はここだけなので、他の山、鉾と離れた場所にあるのですが、たいそう人気があります（私たちにはあまり関係ないかも）。毎年、山を曳く友達が持ってきてくれます。あまり若くはない彼は、山を曳いているのか、山にもたれかかっているのか・・・。年なんだから余り無理しないでね。
コンチキチンのお囃子は、ぼんやり聴いていると同じように聞こえますが、本当は何十種類も曲目があって、エンドレスに間を空けずに演奏されるので一曲のように思ってしまうのです。囃子方には１０才位から参加させてもらえますが、最初は鉦から始め、何年かやっているうちに笛や太鼓を身体が覚えていくのだそうです。７月に入ると、町会所の２階から練習している音が聞こえてくるので「二階ばやし」ともいいます。足がしびれてるのも忘れ練習に打ち込んでいます。
囃し方 鉦
笛
太鼓 薫作
今日は「琵琶湖一斉清掃」の日でした。朝から汗だらだらになり、お昼にシャワーを浴びると、なんだかもう一日が終わった気分。夜はお菓子の様なごはんが食べたくなったので、今夜は鯛のカルパッチョでゆっくりします。冷凍しておいた先日のメロンをスープにして。
薔薇園の皿
綺麗な碗 修作
Bourgogne Blanc
Pierre Lamy （AC Bougogne）
暑っつ〜。朝からピカピカのお天気。いよいよパラソル出しました。傘に映る影は、ここに来て最初に植えたエゴの木。涼しそう、本当に涼しい、夏の必需品です。
祇園祭をイメージして何かつくろう、つくろう、と毎年思っているうちにいつもタイムアウト。でも今年は間に合った。くるまのお皿。何をのせましょうか？もちろん「はも寿し」！
くるまのお皿 盛り皿
取り皿
小皿 修作
夏の美味しいお勉強をしました。日本の料理には季節がとても重要な役割を持っていると思います。そして、私達の作品を作るスタンスも同じです。なので、季節を感じる為にお勉強をするのです（？？）。うちわの上にはほおずき。夏の風情いっぱい。お碗には祇園祭の定番の「はも」。はもはとても大きくてとろける様な柔らかさなのに綺麗な形のまま。沖縄もずくと合わせるのは初めてのお味でした。はもの落としはお店によってすごく個性があって、少し温もりが残る、わさびと梅肉で食べる落としはとても美味。たん熊北店本店は好きなお店の一つです。
祇園祭の花といえば「檜扇」ですね。りっぱな葉に、思ったより小さな花が毎日咲いていきます。７月になると気になる花です。明日から鉾建てが始まります。扇のように広げた葉を帆に見立て、大船の花器に生けてみました。
檜扇もやっぱり寿花で。
大船の花器 薫作
夏の食事にハムはよく登場します。たまには自分で作ってみましょう。簡単で美味しいよ。 （豚肉のかたまりに対して５％の岩塩と１％の砂糖 ハーブ コショウ） 豚肉の余分な脂身を取り、水洗い。水気をとった肉をフィークでまんべんなく刺す。大きめのラップの上で調味料をよく摺りこんだら、そのままラップでピッチリ包み、冷蔵庫で１０日間寝かせる。１日１回、肉を上下にひっくり返す。今日はここまで。
星に願いを。子供の頃のお願いは何だったか。できるだけたくさんの星が見たくて山の上に越してきたのだと、とらねこは言います。けれど天の川はまだはっきり見えません。そんな彼の創る天の川はとても星が多く、願い事はすぐにでも叶いそうなのですが。
天の川 修作
幻の第三楽章聞いてきました。胸のすくような若い人の演奏は自分達の栄養になります。未完の可能性がいっぱいなのですから。
梅雨だなんだといってる間も若い人達は黙々と練習を楽しみ、いよいよ明日は演奏会当日です。私たちも、たまには仕事も忘れ、ゆっくりとした時間をいただきに行きましょう。
そんなふうに 空を見ているだけじゃ
僕は君の傘になるよ だから
最初の一歩 踏み出してみよう
今日という日は二度とつかめないから
君のための chance for you
雨がやんだら 誰よりも
先に虹を見つけてみよう
神戸のうさぎ達は少し大人になりました。保護者からとても素敵なメッセージが届きました。
little rabbit 作
関西では半夏生に蛸を食べる慣わしがあります。今年作ったのは「おぼれだこ」。トマトの中にたこを落としたら溺れてしまった（本当？）という、ナポリの一品。弱火でじーっと煮込んだたこは、ぎゅっと濃い味でふにゃりとやわらか。
熱したオリーブオイルににんにくと赤とうがらしをいれ、色づいたら玉ねぎをし
んなりするまで いためる。たこと白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、
トマト缶、塩を加え弱火で蓋をし て１時間半、蓋っを開けて３０分煮込む。
半夏生のお皿 薫作
Bosco Dei Cirmioli Verduzzo Tai (IGT)
京都の７月は祇園祭一色になります。ひと月をかけてお祭りが行われていきます。一日の今日、キルトをしている友達の個展の初日に出かける前に、八坂さんにお参りしてきました。丁度お千度の儀が行われていて今年新調されたお稚児さんの着物はとても美しく、いつも思うことですが近くで見るお稚児さんは現実から遊離しているような雰囲気をもっています。神の使いに近づいているのでしょう。そして７月の京都人はほとんどが蘇民将来の子孫になります。
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