２週間たってやっとハムが出来上がりました！今回は思い切ってハーブをきかせて、夏らしい味です。（１１日目ー）ボウルの水にラップをはずした肉を入れて冷蔵庫で１日塩抜き。水気を拭いて、冷蔵庫で１日乾燥させる。肉をさらしでまいてたこ糸でしばり、水からゆっくり７０度位まで加熱。その温度で３時間キープ（２５年使っているシャトルシェフがここで登場）。すぐに氷水に入れて充分冷ましてから冷蔵庫で１晩寝かせる。
今回は欲張って、半分はさくらチップでスモークしました（１０分以下に）。
ハムって寝てばっかりなのよね。
